Маленькие хитрости в кулинарии)))

[Лапа]

Давайте делиться "хитростями" в приготовлении)).
Безусловно, самые главные хранители хитростей (проверенно не единожды)-это настоящие советские шеф-повара (которые готовили в совет.ресторанах),вот там даааа

итак,начну (что удалось выпытать и сразу вспомнить))))
- при жарке мяса/цвет.капусты (когда требуется обмакивать продукты во взбитых яйцах) всегда добавляю пиво
- недавно одна девочка поделилась рецептом хрустящей корочки для курятины- это крахмал+яйцо (просто мясо перемешать в крахмале,а потом во взбитом яйце
- для насыщенного красного цвета при приготовлении борща, всегда свеклу перед жаркой/тушением сбрызгиваю уксусом (уксус выпаривается,так что не переживайте)
- при приготовлении солянки -густота зависит от времени тушения мясных и колбасных ингридиентов в томате (чем дольше тушите, тем гуще)

[Evka]

когда жарю зажарку на борщ или супец- все обжариваю отдельно не смешивая,на чистой сковороде (вкуснее получается,чем обычно).
лук при жарке посыпаю мукой немного-дает красивый цвет супу. бурячек на борщ, режу соломкой и посыпаю сахаром,, когда обжариваю- тоже не дает ему потерять цвет.

[Evka]

когда делаю салаты мясные- перед тем,как разложить на блюдо-смазываю ёмкость толченным чесноком-если мясной. если рыбный,овощной-смазываю ёмкость лимоном

[Evka]

когда в меню- котлеты (не важно из какого мяса) добавляю в фарш ложку сметаны или майонеза. лук всегда режу очень мелко, а не на мясорубку. еще можно добавить в фарш немного капусты, измельченной-тоже очень вкусно

[Эльф]

когда в меню- котлеты (не важно из какого мяса) добавляю в фарш ложку сметаны или майонеза. лук всегда режу очень мелко, а не на мясорубку. еще можно добавить в фарш немного капусты, измельченной-тоже очень вкусно

пробовала как-то подобное блюдо. до сих пор не могу понять как люди едят подобную дрянь.

[KorKor]

Замораживаю заготовки)

[Лапа]

вау, Евка, да ты кладезь!!

[Evka]

вау, Евка, да ты кладезь!!

ага)))) люблю готовить. правда некому))

[www777www]

ага)))) люблю готовить. правда некому))

Да ладно любовь у мужика в желудке...Значит никому не давала пробывать.

[Evka]

Да ладно любовь у мужика в желудке...Значит никому не давала пробывать.

мама казалы до свадьбы никому ничого не давать

[www777www]

мама казалы до свадьбы никому ничого не давать

Хороший ответ

[Анти-Строитель]

мама казалы до свадьбы никому ничого не давать

Необязательно что то давать, можно что то взять

[Evka]

варим гречку:
обязательно обжарить, без ничего на сковороде,постоянно помешивая- минуты 3-4.
затем,водичку (2 к 1)солим, перчим,добавляем морковки жаренной мелкими кубиками. когда водичка с гречей почти выкипела-засовываем лаврушку и в духовку на минут 10 вместе с кастрюлькой. аромат такоой..ммм
(я сразу вспоминаю 9 мая в СССР, когда бесплатную гречневую кашу раздавали.. она ж такая вкуснюче-пахучая была))))

[Evka]

когда варю жаркое, в зажарку с луком и морковкой-добавляю добру ложку муки ( зависит от кол-ва картохи с мясом). воды добавляю так, чтобы покрывало жаркое. юшечка тогда густая-густая и вкуснячая

[Лапа]

огого..продолжай, я записываю

[Evka]

если жарим картоху- то помешиваем ее максимум 3-4 раза (режем соломкой) . так же на раскаленную сковороду. солим в конце. за 5-7 мин до готовности, на любителя-лук полукольцами. за 3 минуты, до готовности добавляем кусочек (столовую ложку) сливочного масла и под крышку на маленький огонь

[Evka]

при жарке рыбы (если речная -то на масле, морскую в кляре) обязательно рыбу на раскаленную сковородку (чтоб аж дымок еле заметный с ее шел) и немного присолить. тогда-не пригорает и корочка хрумстящая