Признаки плода
Плод отличается наибольшим богатством помологических признаков и свойств, которые наиболее четко выражены. На них сильнее влияют возраст и состояние дерева, нагрузка его урожаем, интенсивность роста, погодные условия, положение в кроне дерева и еще масса факторов.
Сроки созревания.
Сорта яблони в зависимости от сроков потребления плодов подразделяются на летние, осенние и зимние. В каждой местности различают раннелетние, летние, позднелетние, раннеосенние, осенние, позднеосенние, раннезимние, зимние и позднезимние сорта, хотя четких различий между смежными группами по времени созревания нет. Для определения сорта важны сроки наступления съемной зрелости. Сроки съемной зрелости зависят от местных условий и погоды сезона, но очередность их наступления у сортов сохраняется. На обширной территории европейской части России один и тот же сорт может быть и зимним (в Московской области), и летним (на Северном Кавказе).
По совпадению сроков созревания плодов одних и тех же сортов европейскую часть России можно подразделить на три зоны:
1 - центральную (средняя полоса европейской части),
2 - южную (средняя полоса европейской части),
3 - юг европейской части.
Эти зоны ограничены изолиниями в соответствии со сроками наступления съемной зрелости плодов. Северная изолиния проходит через географические точки, в которых совпадают сроки наступления съемной зрелости плодов у Антоновки обыкновенной (и других одновременно с ней созревающих сортов). Эта линия ограничивает с юга территорию наиболее развитого товарного плодоводства Нечерноземной зоны и северных районов Центрально-Черноземной зоны. Она проходит вдоль границы Курской и Орловской областей и далее на восток через Липецкую и Тамбовскую области немного севернее Мичуринска, южнее Пензы в сторону Хвалынска и в Заволжье по южной части Самарской области в направлении Оренбурга. Севернее этой изолинии Антоновка обыкновенная считается зимним сортом, южнее — позднеосенним. Для удобства пользования определителем к центральной зоне европейской части России отнесена Калининградская область, хотя в этих местностях Антоновка обыкновенная по срокам потребления плодов скорее позднеосенний, чем зимний сорт. По срокам съемной зрелости в этих районах данный сорт не отличается от некоторых зимних сортов.
Южная изолиния проведена на основании совпадения сроков наступления съемной зрелости плодов у известного сорта Мекинтош и одновременно с ним созревающих сортов. Эта изолиния отделяет южную зону товарного плодоводства от регионов южной зоны средней полосы европейской части России. Она проходит немного севернее
Волгограда на восток в Заволжье.
Изолинии, проведенные через географические точки, в которых совпадает во времени какая-либо фенофаза, называются изофенами. Расположение изофен зависит от условий года, но очередность наступления фенофаз определенного сорта, например Антоновки обыкновенной, позволяет установить более постоянные изолинии.
Окраска.
Различают основную и покровную окраску.
Основная занимает те участки поверхности плода, где нет румянца. Она бывает зеленой или зеленовато-желтой, переходящей по мере созревания в желтую, кремово-белую или молочно-белую.
Покровной окраской называют румянец, обусловленный наличием антоциана в клетках кожицы. Сорта подразделяют на две большие группы в соответствии с тем, есть ли на плодах покровная окраска. Слабый румянец при определенных условиях может появиться на плодах любого сорта, которому в норме он несвойствен. Интенсивность покровной окраски - важный сортовой признак, но менее постоянный, чем ее характер. По характеру покровной окраски сорта можно разделить на следующие группы:
со сплошным равномерным (густым или размытым) покровным румянцем,
с румянцем в виде штрихов, полос и крапин (который может быть на фоне основной окраски либо по размытой или густой покровной окраске).
Типичной для сорта и наиболее красивой окраска бывает у плодов в фазе потребительской зрелости. Этой степени зрелости соответствует лучшая окраска, но к съемной зрелости она развивается лишь у летних да части осенних сортов. Плоды при съеме часто имеют буроватый или грязновато-красный покровный румянец и приобретают наиболее привлекательную окраску лишь после хранения. Необходимо учитывать, что недозрелые плоды тех сортов, которым при съемной зрелости свойственна сплошная густая покровная окраска, могут иметь полосатый румянец, и поэтому определить сорт до наступления съемной зрелости может лишь опытный сортовед. Плоды некоторых сортов на солнечной стороне приобретают густую сплошную окраску, а на их теневой стороне различимы полосы покровной окраски. В таких случаях следует ориентироваться по окраске на солнечной стороне. Лучше окрашиваются плоды в достаточно освещенных частях кроны дерева при хорошей солнечной погоде. Однако само по себе благоприятное освещение еще не гарантирует нормальную интенсивность окраски, если до съемной зрелости удерживаются высокие ночные температуры. Лишь с их понижением и выпадением обильных рос на плодах усиленно развивается покровная окраска.
Плоды некоторых сортов покрыты светлыми подкожными точками, приобретающими иногда вид округлых пятен. Это следы устьиц, которые функционировали на молодых завязях.
Форма.
Более характерный и постоянный признак по сравнению с другими, рассматриваемыми ниже. Обычно она в той или иной степени округлая, лишь слегка коническая, почти всегда заметно уплощенная. Верхним углублением принято считать то, в котором находится чашечка плода, и поэтому его называют блюдцем. В нижнем, называемом воронкой, находится плодоножка. Высота (длина) плодов почти всех сортов меньше их диаметра, но если она равна или даже несколько меньше, плоды внешне выглядят продолговатыми. По индексу формы (соотношению высоты и диаметра) плоды можно подразделить на три группы: слабоуплощенные и продолговатые (индекс формы 0,90-1,10 и более), в средней степени уплощенные с полюсов (индекс формы 0,80-0,89), сильноуплощенные с полюсов или реповидные (индекс формы менее 0,80).
В каждой из этих групп (без труда различимых при визуальной оценке) можно выделить подгруппу конических плодов (у которых наибольший диаметр расположен немного ближе к плодоножке, а кривизна очертаний внизу более ярко выражена, чем вверху) и подгруппу округлых плодов (с округлыми очертаниями сторон).
При любых соотношениях высоты и ширины плода, но чаще при наибольших, плоды могут иметь кольцевую поперечную перетяжку, придающую им колокольчатую форму; такую форму иногда называют заостренной, что неудачно. Углубление, на дне которого находится чашечка (блюдце), как и другое, заключающее плодоножку (воронку), разные по глубине и ширине, а края их ровные или неровные.
На краях блюдца обычно находятся возвышения, которые в виде постепенно стирающихся граней (ребер) распространяются в продольном направлении, нередко до воронки. Ребристость может быть сильной, средней, слабой или отсутствовать. Форма плодов, совершенно ровная по рельефу, называется точеной. При основании чашелистиков у ряда сортов имеются мелкие вздутия в виде бугорков. Наиболее крупные плоды некоторых сортов характеризуются иногда бугристой поверхностью, особенно в нижней части. Мелкобугристая поверхность у немногих сортов служит отличительным признаком. Плоды некоторых сортов, образованные центральными цветками соцветий, имеют более продолговатую форму (Антоновка обыкновенная, Мекинтош). Форма может быть и асимметричной, неравнобокой.
Поверхность кожицы.
Бывает гладкой, блестящей, или шероховатой, матовой, иногда она испещрена опробковевшими, ржавыми, точками на местах бывших устьиц или даже густой сеткой опробковения, оржавленности. У многих сортов поверхность покрыта легко стирающимся восковым налетом (у интенсивно окрашенных сортов приобретающим сизоватый оттенок). Плоды некоторых сортов при хранении становятся как бы навощенными, иногда липкими на ощупь. Поверхность воронки (углубления плодоножки) у некоторых сортов всегда выглядит оржавленной вследствие опробковения кожицы, что может быть отличительным признаком сорта. У многих сортов, однако, этот признак непостоянен и проявляется лишь эпизодически.
Величина.
Сильно варьирует в зависимости от возраста дерева, нагрузки его урожаем и интенсивности поступательного роста. При отсутствии перегрузок, хорошем состоянии и нормальном росте дерева это четкий помологический признак. В соответствии со шкалой ВНИИ садоводства имени Мичурина величину плодов определяют по их средней массе следующим образом:
1-я группа — сорта с очень мелкими плодами (массой до 25 г),
2-я - с мелкими плодами (25—50 г),
3-я - ниже средней величины (50—75 г),
4-я - средней величины (75— 100 г),
5-я - более средней величины (100—125 г),
6-я - с крупными плодами (125—175 г),
7-я - с очень крупными плодами (более 175 г).
В определитель не включены сорта первой группы.
Более крупные плоды формируются из завязей центральных цветков соцветий. При отборе типичных образцов следует выбирать более развитые плоды, а не средние, потому что у них полнее выражены помологические признаки и по ним легче определить сортовую принадлежность дерева.
Признаки плодоножки.
Длина и толщина плодоножки зависят от положения плода на плодовой сумке. У яблони самые короткие и толстые цветоножки у цветков, занимающих центральное положение в соцветии. У боковых цветков они тоньше и длиннее, причем в сильной степени варьируют по этим показателям. При апробации следует ориентироваться на плоды, занимающие центральное положение на плодовых сумках, о чем можно судить по местам прикрепления плодоножек соседних боковых плодов и следам от опавших цветков и завязей (рис. 3). Различают плодоножки длинные, средние, короткие, толстые, средней толщины, тонкие.
Чашечка.
Величина чашечки, а также длина чашелистиков, их форма и окраска специфичны для сорта. Основной ее признак - степень сомкнутости чашелистиков. Они обычно плотно сомкнуты, реже - неплотно, иногда разомкнуты (а чашечка соответственно закрытая, полуоткрытая или раскрытая). Чашелистики обычно не сомкнуты, если подчашечная полость слишком широкая в верхней части. Признаки чашечки лучше выражены у более крупных плодов. У большинства сортов яблони чашелистики сомкнуты и чашечка закрытая (рис. 4). Поэтому условимся считать открытой или полуоткрытой чашечку, если такой признак выражен у большей или хотя бы значительной части плодов.
Чтобы получить четкую картину внутреннего строения плода, его разрезают в продольной плоскости, проходящей через центр от чашечки до плодоножки между двумя чашелистиками с одной стороны чашечки и через середину основания чашелистика, расположенного напротив, как показано на рисунке 5. При этом проявляются признаки кожицы, которая бывает тонкой, средней толщины и толстой, прочной, средней прочности и нежной.
На срезе бывают видны в верхней части форма, ширина и протяженность подчашечной полости (трубки), очертания сердечка, образуемые десятью сосудистыми пучками, а также признаки семенного гнезда: его расположение, величина, форма, форма семенных камер, отличительные особенности семян (крупные, средние, мелкие, темные, светлые, плоские, длинные и т.д.). Важные признаки - наличие и объем осевой полости. Если семенные камеры сообщаются между собой непосредственно или через осевую полость, их называют открытыми, если нет - закрытыми. Часто они лишь слегка приоткрыты на всем протяжении или более приоткрыты внизу. По форме они бывают более вытянутыми по вертикали или менее вытянутыми (средней ширины) или же широкими, с гладкими или трещиноватыми стенками, объемными, среднеобъемными или тесными.
Подчашечные трубки могут быть малыми, большими или средней величины, глубокими, средней глубины, узкими, широкими, средней ширины, а по форме — цилин¬дрическими, коническими, воронковидными, чашевидными (рис. 6).
Однако признаки внутреннего строения плода не всегда достаточно постоянны и четки. Важными сортовыми признаками служат окраска мякоти плода (белоснежная или белая, с зеленоватым, желтоватым либо кремовым оттенком) и наличие в ней окрашенных прожилок.
Признаком, специфическим для каждого сорта, считают вкус мякоти плодов, который наиболее полно выражен в оптимальной потребительской зрелости. Описать его трудно, но при грубой оценке он бывает сладко-кислым или кисло-сладким (второе слово определяет вкус, первое - его оттенок). Вкус может быть также сладким, без ясно ощутимой кислоты, терпковатым, кислым. При оценке вкуса важное значение придают аромату. Так называют пряный привкус, обычно повышающий ценность сорта, напоминающий, например, анис, корицу, мускатный орех, ананас, какой-либо бальзам. Аромат характерен для зрелых плодов. Приятным запахом отличаются, например, плоды Аниса и Антоновки обыкновенной.
Консистенция мякоти.
Различают плотную, рыхлую, нежную, грубую консистенцию мякоти. Сорта отличаются также сонностью мякоти: от очень сочной до суховатой.
Типичные плоды находятся на периферии кроны, в условиях хорошего солнечного освещения. Надо выбирать не средние, а более развитые плоды, занимающие центральное положение на плодовой сумке. Наиболее типичны плоды с часто повторяющейся формой. Для апробации достаточно иметь до 10 таких плодов.
Відповісти з цитуванням
Повідомлення від admin1
